Fromages Basques

Fromages basques

 

La tradition fromagère du Pays Basque est souvent réduite au fameux fromage de brebis.
Nous n’échappons bien entendu pas à la règle, et nous vous proposons une très belle sélection de fromages de brebis artisanaux de divers producteurs de nos terroirs.

Cependant, nous vous présentons également d’autres produits fromagers du terroir basque tels le fromage fermier de vache ou encore l’excellentissime tome de chèvre et brebis.
A découvrir au plus vite !!

 

On l’appelle ardi-gasna en etxola (prononcer « ètchola »), ce qui signifie « fromage de brebis » dans une des nombreuses langues basques. Si le fromage basque tient une renommée nationale, c’est de par la diversité de sa gamme et parce qu’il a toujours été fabriqué dans la plus grande tradition. Les bergers produisent leur propre fromage, et leur donnent le nom du village ou de la vallée où il a été confectionné. Le plus connu estl’Ossau-Iraty, puisqu’il bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée et peut donc être commercialisé àgrande échelle.

Une recette ancestrale…

Pour fabriquer un fromage basque d’1 kg, il faut environ 7 litres de lait de brebis. Sachant que les fromages vont de 2 à 3 kg pour les petits, et de 4 à 7 kg pour les gros. Selon la tradition, le lait cru est d’abord filtré dans un drap, puis tiédi à 30°C. On ajoute de la présure pour le faire cailler. Il est ensuite brassé et tranché pendant une heure, avant d’être chauffé. Il est enfin pressé dans un moule pour dégager le reste de petit-lait et obtenir la forme voulue. Le futur fromage est placé dans une pièce fraîche et humide appelée gasnategia pendant 4 à 5 mois. Il sera retourné et salé tous les 5 jours pendant 4 semaines.

Selon les fromages, la croûte tire naturellement du jaune-orangé au gris cendré. Ce procédé ne date pas d’hier. Des traces de bergers ont été retrouvées dans les Pyrénées, attestant de leur existence à l’époque du néolithique, il y a 7000 ans ! Au XIVème siècle, le fromage de brebis était souvent utilisé comme monnaie d’échange sur les marchés. Il constituait alors la première source de revenus des bergers.

…mais toujours au goût du jour

Si l’envie vous prenait de goûter à (presque) tous les fromages basques, il existe une Route du fromage qui compte près de 70 étapes de dégustation. Elle débute à Saint-Jean-de-Luz et s’achève au col d’Ausbique, pour 200 kilomètres d’itinéraire balisé à travers le Béarn et le Pays Basque. L’un des avantages de ces fromages est qu’ils se conservent longtemps. Ils peuvent être gardés plusieurs semaines dans le bas du réfrigérateur, emballés dans du papier ciré ou de l’aluminium.

Préférez les déguster à température ambiante pour libérer leur goût et leur fondant. Toujours dans la tradition, les amatxi (prononcer « amatchi »), « grands-mères » en basque, les accompagnent de confiture de cerises noires pour adoucir leur goût lorsque l’affinage a trop tardé.

Avec ou sans confiture, ces fromages se découvrent et se dégustent avec tout autant de plaisir. A l’apéritif, en salade ou en dégustation simple, le fromage basque fait leur fierté, aussi.

Vente en ligne, à Biarritz et à Bayonne : vous trouverez une grande variété de fromages de Brebis de producteurs du Pays Basque : Saint Jean pied de Port, Laruns, Ossau Iraty,… et en accompagnement la célèbre confiture de cerise Noire. Egalement un choix de fromages de chèvres, brie de Meaux, Reblochon fermier…

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Savoie et Haute Savoie

 Fromages de Savoie et Haute Savoie

 

Guide et annuaire des boutiques de fromages et spécialités fromagères. Achat plateaux de fromages. Acheter du fromage sur Internet

Tous les fromages fermiers, de vache, de chèvre et de brebis de Haute Savoie et de Savoie. 

Spécialisée dans l’affinage d’abondance, nous orientons notre savoir faire vers des produits d’alpages exclusivement.

Fort d’une vingtaine de producteurs, nous sommes à même de proposer aujourd’hui une gamme d’abondance à pâte souple ou ferme ; de quatre à douze mois d’affinage.

Pour étoffer notre gamme nous avons élargi le cercle de nos collaborateurs d’une dizaine de producteurs de tommes et de tommettes de vaches et de chèvres.

Nous pouvons également vous proposer des reblochons fruitiers et fermiers que nous sélectionnons avec les plus grands soins dans nos fruitières et chez nos producteurs locaux.

La Cave Savoyarde propose toute une variété de fromages de vache, de chèvre et de brebis.

Ces fromages sont fais principalement avec les vaches et les chèvres de nos vallées. Notre gamme s’étend jusque dans le Jura et la Suisse. Nous proposons également de la charcuterie de qualité, des plats cuisinés artisanaux, des terrines , de la confiture, du miel, de gâteaux et de chocolats. Pour accompagner vos repas, nous avons une gamme de vins de Savoie et de Haute-Savoie.

Affineur de l’abbaye, fromage de haute savoie, abondance, saint jean d’aulp, 74, genève, annecy …. 

 

 

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La Cloche en elle-même

Une cloche est un objet simple destiné à l’émission d’un son. C’est un instrument de percussion et un idiophone. Sa forme est habituellement un tambour ouvert et évidé d’une seule pièce qui résonne après avoir été frappé. Un objet de cette forme est dit campaniforme.

La partie qui frappe le corps de la cloche est soit un battant, sorte de langue suspendue dans la cloche, soit une petite sphère libre comprise dans le corps de la cloche, soit un maillet ou un battant (souvent un tronc de bois suspendu par des cordes) séparé qui frappe la cloche depuis l’extérieur.

La cloche est généralement surmontée dans sa partie supérieure, au-dessus de l’axe support, d’une masse métallique ou de bois jouant le rôle de contrepoids : le mouton. L’ensemble des cloches est supporté par un ensemble complexe de poutres en bois, le beffroi : le bois absorbe les vibrations importantes, ce que ne pourrait faire directement une maçonnerie.

Les cloches sont généralement faites en airain, mais certaines cloches ou clochettes peuvent être en fer, en fonte ou en acier (fondeur Jacob Holtzer d’Unieux). Les cloches sont fondues (fabriquées) et coulées par le fondeur de cloches (ou encore « saintier »). Le métal traditionnel pour ces cloches est un alliage : l’airain (un alliage de bronze), comprenant généralement en France 22 % d’étain et 78 % de cuivre. Connu comme du métal à cloche, cet alliage est aussi le même que pour les cymbales. Certaines petites cloches ou clochettes ont été faites en argent, en laiton ou encore en tombac (des alliages de cuivre et de zinc). On a même utilisé de la terre cuite, de la porcelaine, du verre ou du cristal.

L’étude des cloches s’appelle campanologie, et les collectionneurs de cloches sont appelés campanophiles.

Forme et modes de sonnerie

Sa forme la plus classique est la cloche d’église, en forme de coupe renversée, qui est suspendue dans une tour (le clocher) généralement via un portique en bois ou métallique, le beffroi (nom étendu par la suite à la tour maçonnée qui supporte l’ensemble), qui absorbe les vibrations de la mise en mouvement des cloches sans les retransmettre au clocher, qui risquerait la destruction, et sonnée en la faisant osciller manuellement ou mécaniquement, le battant accroché à l’intérieur frappant le corps de la cloche. La cloche est sonnée « à la volée » lorsqu’elle oscille sur son axe, le battant libre frappant l’intérieur. Il existe plusieurs types de volées.

- La volée en rétrograde : L’axe de balancement de la cloche se situe au-dessous de l’axe de balancement du battant, et lorsque la cloche balance, le battant, qui est alors un poids mort, retombe sur la lèvre inférieure du vase sonore. Ce type de sonnerie est assez courant dans le Sud de la France, dans les petits clochers où le manque de place et/ou la robustesse du beffroi font défaut. L’avantage de cette sonnerie est donc le gain de place, mais la cloche ne développe pas toute sa puissance sonore et dans le cas d’une sonnerie lente, due à un mauvais équilibrage du joug, le battant peut, le temps que la cloche change d’oscillation, rester collé à la panse et par conséquent, étouffer le son. Le Rétro mitigé utilise la même disposition mécanique que le rétro-lancé, mais sans contrepoids au-dessus de l’axe du battant, il en résulte une sonnerie rétrograde où la cloche doit pratiquement se trouver à l’horizontale pour que la masse du battant entre en contact avec la cloche.

- La volée en lancé franc : Dans ce cas, l’axe de balancement du battant est au-dessous de l’axe de balancement de la cloche, et, lorsque la cloche balance, le battant, qui n’est alors plus un poids mort, vient frapper la lèvre supérieure de la cloche. Cette sonnerie permet à la cloche de sonner à pleine puissance et de bien mettre en valeur ses harmoniques, surtout le hum, l’octave inférieure, en particulier pour les grosses cloches. L’inconvénient de cette sonnerie est qu’elle requiert plus de place, et la cloche doit avoir des oscillations plus importantes pour que le battant puisse faire son rôle. Le beffroi doit également absorber une force égale à trois fois le poids de la cloche lorsque celle-ci est en mouvement, imposant donc de lourdes constructions pour les cloches de gros profils.

- La volée en rétro-lancé : Il s’agit d’un mélange des deux sonneries précédentes, l’axe de balancement de la cloche est positionné de manière similaire à une sonnerie en rétrograde, mais à l’intérieur de la cloche, l’axe de balancement du battant est sur-abaissé. Le battant peut également être muni d’un contrepoids. On combine ainsi une puissance de frappe meilleure, avec un gain de place.

- La volée en super-lancé : Même principe que la volée en lancé-franc, sauf que l’axe de balancement de la cloche se trouve même au-dessus des anses. Ce mode de sonnerie peut être utilisé pour plusieurs raisons. Dans un premier cas, il peut être utilisé pour ralentir la fréquence de balancement de la cloche, dans le but de ne pas imposer de trop gros efforts au beffroi ou par exemple, par manque de place, il aussi peut être utilisé afin d’augmenter la puissance de frappe du battant et par conséquence obtenir un son plus fort.

- La volée tournante : Il s’agit d’une pratique assez courante dans le Sud de la France, en pays occitan ou dans le Lauragais, ainsi qu’en Espagne. Le poids du joug, beaucoup plus lourd, est étudié pour obtenir un meilleur équilibre de la cloche, et permet ainsi de réaliser des tours complets. Cette sonnerie développe au maximum le son de la cloche qui s’entend de fort loin. Le joug est généralement du type bois, avec montage de la cloche type lancé, ou montage type rétrograde avec joug cintré et contrepoids (joug type louison). Il s’agit également du type de sonnerie le plus spectaculaire.

Un autre mode de sonnerie très largement utilisé est le tintement. Cette méthode est employée pour faire retentir la cloche en utilisant un tinteur, extérieur ou intérieur à la cloche, dont la masse vient percuter la partie la plus épaisse de la panse de la cloche. Dans certains cas, si la cloche est fixe, le battant peut être utilisé à cet effet (c’est le cas notamment dans les églises orthodoxes, ainsi que dans certaine régions de France ou de Suisse où le sonneur se tient au côté des cloches, actionnant ainsi les battants à l’aide de ses mains et de ses pieds par l’intermédiaire de câbles.

Il existe aussi des cloches tubulaires. En Extrême-Orient, une cloche peut aussi reposer sur un coussin, en position renversée ; elle est alors frappée de l’extérieur, par le côté pour celles en métal, ou par dessus pour celles en bois.

Bonjour tout le monde !

Patrimoine avec les yeux de Francesca

 

C’est une bibliothèque qui permet non seulement de jouir des livres et donc du Verbe, mais aussi de son envers : le silence.

Elle offre un espace à l’intériorité qui se cherche. 

Cependant il n’est pas dit qu’en offrant à ses publics des collections remarquablement complètes sur l’aventure spirituelle de l’humanité, la Bibliothèque ne s’occupe que du passé…. 

La France est un lieu de brassage unique au monde :

-       Une communauté juive (492 000 pratiquants),

-       une population musulmane pratiquante représentant 6 % de la population totale,

-       une population bouddhiste estimée à 600 000 personnes

-       et le terreau catholique que l’on sait…

 

Même si la religion représente environ 4 % de la production éditoriale française. Le Conseil français du culte musulman a été créé. Le Dalaï-Lama a conquis le grand public. Les pratiques du pèlerinage se renouvellent. La demande de « modes d’emploi » spirituels pour la prière, l’oraison ou la méditation, est forte.

 Mais ce n’est pas l’histoire de la communauté dont je vais m’occuper ici sur ce blog ; je ne cherche que celle du monument, de la fête, de l’occasion tout simplement de rassembler les âmes.

C’est ainsi que dans ce processus de dissociation entre les objets culturels religieux et la communauté humaine qui les a portés et qui leur a donné sens, le programme des journées du Patrimoine Culturelles nous apprend que l’on pourra par exemple assister à Paris à la proclamation du fameux sermon de Bossuet sur la Mort dans l’église de Saint-Sulpice entre une parade de chevaux monumentale et de multiples mises en scène dans les cours de différents hôtels particuliers du Marais remettant en vie quelques figures libertines et comiques du XVIIème siècle ! En l’occurrence le monument religieux (de littérature) qu’est le sermon de Bossuet sur la Mort est totalement dissocié de tout contexte religieux jusqu’à être transplanté au beau milieu d’un divertissement gigantesque et c’est tant mieux !!!!

 Pour ma part, ce que j’appelle Patrimoine, c’est tout simplement l’occasion de nombreuses conversions pour tout ceux qui pénétrerons pour la première fois dans des lieux qui les feront vibrer … peut-être certains chrétiens, juifs ou musulmans y seront touchés car nous sommes tous des Humains en évolution et par conséquent en quête de l’histoire de l’Humanité.

 L’Esprit souffle, là où il veut et si c’est tous ensemble, alors ce n’en est encore que meilleur…

 

 

BIENVENUE CHEZ FRANCESCA

A l’âme spiritualiste !