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    PETITS COINS DE PATRIMOINE QUI SERONT MIS EN LUMIERE AU DETOUR DE NOTRE REGION DE FRANCE...

  • Cathédrale St-Etienne-Auxerre

    St-Etienne Cathédral, Auxerre

    « La restauration est une opération qui doit garder un caractère exceptionnel. Elle a pour but de conserver et de révéler les valeurs esthétiques et historiques du monument et se fonde sur le respect de la substance ancienne et de documents authentiques. Elle s’arrête là où commence l’hypothèse, sur le plan des reconstitutions conjecturales, tout travail de complément reconnu indispensable pour raisons esthétiques ou techniques relève de la composition architecturale et portera la marque de notre temps. » citation Charte de Venise, art. 9, ICOMOS, 196.

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    JE SUIS ORIGINAIRE MOI-MEME DE LA BOURGOGNE....

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    « Un monument restauré traduit les connaissances, les ambitions, les goûts, non seulement du maître d’oeuvre mais aussi du maître d’ouvrage : c’est le vrai révélateur de l’appréhension des édifices par une génération donnée, qui leur permet de reconnaître pour sien un édifice centenaire. » citation de Françoise Bercé.

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    Citation sur la France.
    !!!!
    La France, je l'aime corps et biens, en amoureux transi, en amant comblé. Je la parcours, je l'étreins, elle m'émerveille. C'est physique. Pour l'heure, c'est le plus beau pays du Monde, le plus gracieux, le plus spirituel, le plus agréable à vivre. En dépit de ses défauts, le peuple français a des réserves inépuisables de vigueur, d'astuce et de générosité. j'écris cela en toute connaissance de la déprime qui périodiquement enténèbre nos compatriotes. Ils ont une pente à l'autodénigrement, une autre au nihilisme. Je suis français au naturel et j'en tire autant de fierté que de volupté. J'ai pour ce vieux pays l'amour du preux pour sa gente dame, du soudard pour la servante d'auberge, de l'érudit pour ses grimoires, du paysan pour son enclos, du bourgeois pour ses rentes, du croyant des hautes époques pour les reliques de son saint patron... J'ai la France facile, comme d'autres ont le vin gai ; je l'ai au coeur et sous la semelle de mes godasses. Je suis français, ça n'a pas dépendu de moi et ça n'a jamais été un souci. Ni une obsession. Toujours un bonheur...

    Dictionnaire amoureux de la France - Denis Tillinac.

  • a bientot

Fromagerie Bourguignonne

Posté par francesca7 le 9 février 2013

 

La fromagerie MAURON propose depuis près d’un siècle et demi une sélection de produits laitiers et de charcuteries issues de sa fabrication ou de fabricants régionaux. Il y a sur cette page trois accès :

- Une boutique de produits typiquement Bourguignon et Franc-Comtois ouverts à tous.

- Une boutique de produits de grossiste alimentaire réservés aux professionnels de l’alimentaire.

- Une boutique de produits discount à l’usage exclusif de la région grayloise.

Fromagerie Bourguignonne dans Les Fromages clique-ici-1A visiter : la Fromagerie Mauron

 

Vous y découvrirez des tas de recettes…. 

 

 

veuve-mauron-1647 dans Les Fromages

 

Je vous donne ici un avant goût ; Fondue à la cancoillotte

Pour 4 personnes :

  • 2 pots (400 g) de cancoillotte MAURON
  • 30g de beurre
  • 1 echalotte
  • 2 verres de vin blanc sec
  • 1 verre à liqueur de kirsch
  • poivre
  • Cubes de pain sec

Verser dans le caquelon (casserolle en terre cuite typiquement francomtoise) les 2 pots de cancoillotte et porter à feu doux. faire revenir séparément l’échalote emmincée puis l’ajouter à la cancoillotte.

Remuer en permanence, poivrer, arroser avec le vin blanc, puis avec le kirsch. 

Lorsque le mélange est onctueux et homogène, placer le caquelon au centre de la table ; chacun n’a plus qu’à y tremper ses cubes de pain, à l’aide d’une longue fourchette.

Belle découverte à tous  images-4

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Le Haut Jura

Posté par francesca7 le 7 février 2013

Fromagerie Haut Jura

 

Le Haut Jura dans Les Fromages telechargement-1

Comté AOC Morbier AOC, Bleu de Gex Haut-Jura AOC, raclette, tomme : Des fromages au lait cru qui sentent bon la montagne. Fabrication et Vente Directe, VENTE PAR CORRESPONDANCE, vente en ligne de nos FROMAGES AU LAIT CRU…

Galerie de visite, magasin, vente de fromages

Si vous êtes de passage dans le Haut-Jura, venez nous rendre visite : le magasin et la fromagerie sont ouverts toute l’année. Une galerie de visite et des visites guidées de la fromagerie permettent de découvrir la fabrication du Bleu de Gex Haut Jura.                                                                              

   La fromagerie du Haut-Jura 
La fromagerie est située aux Moussières, en plein coeur du Haut-Jura à 1100 mètres d’altitude, dans le Parc naturel régional du Haut-Jura. 

C’est la montagne avec ses pâturages et ses forêts d’épicéas, fréquentée par les randonneurs en été et les skieurs en hiver, très réputée pour sa richesse et sa diversité floristique, richesse que l’on retrouve dans le goût de nos fromages.

 

LA RACLETTE

Les premiers froids arrivent, quoi de plus conviviale qu’une soirée Raclette ?

Vous pouvez utiliser différents fromages du Jura au lait cru pour accompagner le fromage « Raclette« , tels que le Bleu du Haut Jura et le Morbier.

raclette-300x203 dans Les Fromages

Ingrédients:     pour 4 personnes,

il faut compter 200gr de fromage par personne.

- 100gr de fromage raclette

- 50gr de bleu du Haut Jura

- 50gr de morbier

- 12 petites pommes de terre

- 400gr de charcuterie (jambon fumé, saucisse de Morteau, viande des grisons….)

- cornichons, oignons au vinaigre

 

Préparation:

- Mettez les pommes de terre non épluchées dans une casserole d’eau froide et faîtes cuire pendant 20mn environ.

Lorsqu’elles sont cuites, égouttez-les et réservez-les.

- Disposez la charcuterie, les portions de fromages, les cornichons et les oignons dans un grand plat.

- Dégustez les fromages fondus avec les pommes de terre coupées en deux, de la charcuterie et des cornichons.

Vous pouvez accompagner le tout avec de la salade verte d’hiver.

rubon62-150x150 VISITER ce site

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Fromages Basques

Posté par francesca7 le 7 février 2013

Fromages basques

 

Fromages Basques dans Les Fromages telechargement

La tradition fromagère du Pays Basque est souvent réduite au fameux fromage de brebis.
Nous n’échappons bien entendu pas à la règle, et nous vous proposons une très belle sélection de fromages de brebis artisanaux de divers producteurs de nos terroirs.

Cependant, nous vous présentons également d’autres produits fromagers du terroir basque tels le fromage fermier de vache ou encore l’excellentissime tome de chèvre et brebis.
A découvrir au plus vite !!

 

On l’appelle ardi-gasna en etxola (prononcer « ètchola »), ce qui signifie « fromage de brebis » dans une des nombreuses langues basques. Si le fromage basque tient une renommée nationale, c’est de par la diversité de sa gamme et parce qu’il a toujours été fabriqué dans la plus grande tradition. Les bergers produisent leur propre fromage, et leur donnent le nom du village ou de la vallée où il a été confectionné. Le plus connu estl’Ossau-Iraty, puisqu’il bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée et peut donc être commercialisé àgrande échelle.

Une recette ancestrale…

Pour fabriquer un fromage basque d’1 kg, il faut environ 7 litres de lait de brebis. Sachant que les fromages vont de 2 à 3 kg pour les petits, et de 4 à 7 kg pour les gros. Selon la tradition, le lait cru est d’abord filtré dans un drap, puis tiédi à 30°C. On ajoute de la présure pour le faire cailler. Il est ensuite brassé et tranché pendant une heure, avant d’être chauffé. Il est enfin pressé dans un moule pour dégager le reste de petit-lait et obtenir la forme voulue. Le futur fromage est placé dans une pièce fraîche et humide appelée gasnategia pendant 4 à 5 mois. Il sera retourné et salé tous les 5 jours pendant 4 semaines.

Selon les fromages, la croûte tire naturellement du jaune-orangé au gris cendré. Ce procédé ne date pas d’hier. Des traces de bergers ont été retrouvées dans les Pyrénées, attestant de leur existence à l’époque du néolithique, il y a 7000 ans ! Au XIVème siècle, le fromage de brebis était souvent utilisé comme monnaie d’échange sur les marchés. Il constituait alors la première source de revenus des bergers.

ossauiraty-thumb-200x164-19007 dans Les Fromages…mais toujours au goût du jour

Si l’envie vous prenait de goûter à (presque) tous les fromages basques, il existe une Route du fromage qui compte près de 70 étapes de dégustation. Elle débute à Saint-Jean-de-Luz et s’achève au col d’Ausbique, pour 200 kilomètres d’itinéraire balisé à travers le Béarn et le Pays Basque. L’un des avantages de ces fromages est qu’ils se conservent longtemps. Ils peuvent être gardés plusieurs semaines dans le bas du réfrigérateur, emballés dans du papier ciré ou de l’aluminium.

Préférez les déguster à température ambiante pour libérer leur goût et leur fondant. Toujours dans la tradition, les amatxi (prononcer « amatchi »), « grands-mères » en basque, les accompagnent de confiture de cerises noires pour adoucir leur goût lorsque l’affinage a trop tardé.

Avec ou sans confiture, ces fromages se découvrent et se dégustent avec tout autant de plaisir. A l’apéritif, en salade ou en dégustation simple, le fromage basque fait leur fierté, aussi.

Vente en ligne, à Biarritz et à Bayonne : vous trouverez une grande variété de fromages de Brebis de producteurs du Pays Basque : Saint Jean pied de Port, Laruns, Ossau Iraty,… et en accompagnement la célèbre confiture de cerise Noire. Egalement un choix de fromages de chèvres, brie de Meaux, Reblochon fermier…

rubon61-150x150 VISITER ce site

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Savoie et Haute Savoie

Posté par francesca7 le 7 février 2013

 Fromages de Savoie et Haute Savoie

 

Savoie et Haute Savoie dans Les Fromages savoie

Guide et annuaire des boutiques de fromages et spécialités fromagères. Achat plateaux de fromages. Acheter du fromage sur Internet

Tous les fromages fermiers, de vache, de chèvre et de brebis de Haute Savoie et de Savoie. 

Spécialisée dans l’affinage d’abondance, nous orientons notre savoir faire vers des produits d’alpages exclusivement.

Fort d’une vingtaine de producteurs, nous sommes à même de proposer aujourd’hui une gamme d’abondance à pâte souple ou ferme ; de quatre à douze mois d’affinage.

Pour étoffer notre gamme nous avons élargi le cercle de nos collaborateurs d’une dizaine de producteurs de tommes et de tommettes de vaches et de chèvres.

images dans Les FromagesNous pouvons également vous proposer des reblochons fruitiers et fermiers que nous sélectionnons avec les plus grands soins dans nos fruitières et chez nos producteurs locaux.

La Cave Savoyarde propose toute une variété de fromages de vache, de chèvre et de brebis.

Ces fromages sont fais principalement avec les vaches et les chèvres de nos vallées. Notre gamme s’étend jusque dans le Jura et la Suisse. Nous proposons également de la charcuterie de qualité, des plats cuisinés artisanaux, des terrines , de la confiture, du miel, de gâteaux et de chocolats. Pour accompagner vos repas, nous avons une gamme de vins de Savoie et de Haute-Savoie.

Affineur de l’abbaye, fromage de haute savoie, abondance, saint jean d’aulp, 74, genève, annecy …. 

 

 

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