Préparer Samhain (halloween )

 

Samhain – à prononcer «So-weîn» – est le Sabbat le plus important de l’année. Dans le monde celtique, il marquait la fin d’une année et le commencement d’une autre. On le fête le 31 octobre, voire le 1er novembre. Il se trouve à mi-parcours entre l’équinoxe d’automne, Mabon, et le solstice d’hiver, Yule. Il correspond aux fêtes chrétiennes de la Toussaint.

 

Ce jour si particulier marque la mort du Dieu et le retour au monde souterrain de la Déesse. Celle-ci s’y confine pour la saison hivernale, symbolisant ainsi l’infertilité et la gestation de la Terre jusqu’au printemps. On retrouve ce principe dans la légende de Déméter et Perséphone. Saison de Calliach

(«vieille femme» en gaélique écossais), elle se rapporte à l’aspect de vieille femme de la Déesse qui fait passer les gens de la vie à la mort. Parmi les autres noms attribués à Samhain, on retrouve : Halloween, la Veille de la Toussaint, Samonios, Veille de novembre, Fête des pommes ou encore Old Hallowmas. Ce Sabbat se célèbre autour de la mort et de son éternel mystère, mais aussi et surtout comme une continuité de la vie, à laquelle on attribue une valeur positive.

 

UNE PORTE TRÈS MINCE

C’est à cette période de l’année que la porte entre les mondes est la plus mince. Le moment est idéal pour sortir runes, tarots et autres afin de délivrer une pensée affectueuse à ses défunts. On honore les ancêtres avec des prières et des festins. Les rêves deviennent plus fréquents et significatifs. On peut en profiter pour développer ses facultés psychiques, pour apprendre à accepter la destruction de tout ce qui est matériel, y compris nos propres corps.

 

CÉLÉBRATIONS POSSIBLES POUR SAMHAIN

Vous pouvez disposer des souvenirs de bienaimés sur l’autel ou à l’ouest du cercle, laisser une assiette de nourriture dehors pour les âmes errantes, enterrer des pommes afin de conduire les esprits sur le chemin de la renaissance, laisser une place à table pour les défunts. Samhain doit se célébrer dans la joie car, une fois le chagrin soulagé, vous la faites revenir. N’oublions pas que ce qui meurt revient à la vie. À ce titre, plusieurs activités s’offrent à vous : fabriquer des lanternes en citrouille, une bougie pour les esprits, préparer les bougies rituelles que vous utiliserez au cours de l’année, vous embrasser sous le gui (pratique du nouvel an celte que l’on retrouve à Noël), raconter des histoires de fantômes en mangeant de la tarte à la citrouille, ou encore vous amuser avec l’apple-bobbing (jeu qui consiste à attraper des pommes flottantes avec les dents).

 

POUR LA FABRICATION DE LA BOUGIE DESTINÉE AUX ESPRITS

Il s’agit d’une bougie blanche ointe avec de l’huile de patchouli. Dites «Que la lumière de cette bougie vous souhaite la bienvenue, Âmes célestes, venez en paix en cette nuit de Samonios». Placez la bougie à l’intérieur d’une lanterne. Samhain est aussi l’occasion de prendre des bonnes résolutions. Écrivez-les sur un parchemin et brûlez-le à une bougie noire votive placée dans le chaudron sur l’autel (à noter que, si vous n’avez pas de chaudron, vous pouvez utiliser un faitout). Le noir est la couleur de la protection et du bannissement. Elle est associée à la face sombre de la vie, à ses épreuves, ses souffrances et au mal. Vous pouvez rédiger votre testament, payer vos dettes et régler les conflits, distribuer des sucreries aux enfants pour célébrer leur jeunesse, honorer vos ancêtres en déposant fleurs et offrandes sur leurs tombes. Et n’oubliez pas de fabriquer votre roue de l’année.

 

PRÉPAREZ VOTRE ENCENS DE SAMHAIN

Ingrédients:

- des copeaux de cyprès

- des copeaux de bois de cannelle

- des aiguilles de pin

- huile essentielle de thuya

- une bougie

- Écrasez dans un mortier quatre parts de bois de  cyprès, ajoutez une part de bois de cannelle, une part d’aiguilles de pin, et malaxez le tout avec dix gouttes d’huile essentielle de thuya.

- Faites chauffer un petit charbon en le mettant en contact avec la flamme d’une bougie, puis placez-le dans une coupe ou sur une petite assiette.

- Mettez un peu de l’encens confectionné pour Samhain et laissez-le diffuser son arôme magique.

 

Qu’est-ce qu’on mange à Samhain ?

 Chaque Sabbat est l’occasion de passer derrière les fourneaux, et que ça fasse du bien aux papilles et au corps. Pour Samhain (plus fréquemment appelée Halloween), la citrouille et le potiron (à ne pas confondre) sont de mise. Voici de quoi constituer un succulent repas

 

PAIN À LA CITROUILLE

Ingrédients

Mélange 1 :

- 1 tasse (200 g) de cassonade bien tassée

- 1/2 tasse (125 ml) d’huile

- 2/3 tasse (425 ml) de citrouille râpée

- 2 oeufs

Mélange 2 :

- 1 tasse (440 g) de farine

- 1 cuillère à soupe (10 g) de poudre à pâte (levure chimique)

- 1/2 cuillère à café (2,5 g) de sel

- 1/2 cuillère à café (1,5 g) de gingembre

- 1/2 cuillère à café (1,2 g) de clou de girofle moulu,

- 1 cuillère à café (2,5 g) de cannelle

Garniture :

- 1/4 tasse (50 g) de cassonade

- 1/4 cuillère à café (0,7 g) de cannelle.

Préparation

Dans un bol, bien mélanger ensemble les ingrédients du premier mélange. Dans un autre bol, mélanger ensemble les ingrédients du second mélange. Incorporer le second mélange au premier en brassant légèrement. Cesser de brasser dès que les ingrédients secs sont humectés.

Verser la pâte dans 2 moules à pain.

Mélanger ensemble les ingrédients de la garniture. Verser sur les pains.

Chauffer au four à 350°F (180°C) pendant 1 heure.

Les pains sont prêts dès qu’un cure-dent inséré en ressort sec.

 

CONFITURE DE CITROUILLE

Ingrédients

- 1 kg de chair de citrouille

- 1,2 kg de sucre

- 2 verres de vin blanc sec

- 2 à 3 cuillères à soupe de cognac

- 1 gousse de vanille

Préparation

Coupez la chair de citrouille en cubes, retirez les graines et faites-la cuire soit à la vapeur, soit couverte d’eau dans une casserole jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre. Egouttezla.

Faites fondre le sucre avec le vin blanc, puis maintenez sur feu vif jusqu’au perlé, c’est-à-dire jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface du sirop.

Ajoutez la chair de citrouille et la gousse de vanille fendue, portez à ébullition et laissez cuire 30 min en remuant de temps en temps.

La confiture est cuite lorsque la citrouille est devenue translucide et le jus épais.

Hors du feu, ajoutez le cognac. Mettre dans les bocaux et fermer aussitôt.

 

GRATIN DE CITROUILLE

Ingrédients

- 2 oignons moyens

- 125 g de poitrine fumés en petits dés

- 1 kg de citrouille en petits cubes

- 100 g de riz

- 1 oeuf

- 1 brique de crème fraîche

- 100 g de gruyère râpé

- curry

- sel et poivre

Préparation

Faire revenir les oignons émincés puis les lardons et ajouter les cubes de citrouille avec 5 cl d’eau.

Saler poivrer et faire cuire 5 minutes.

Ajouter le riz et remettre à mijoter environ

40 minutes (le riz aura absorbé le liquide).

Laisser tiédir.

Mettre dans un plat à gratin avec l’oeuf, la crème fraîche, une pincée de curry, du gruyère râpé. Bien mélanger le tout et recouvrir avec le reste de gruyère râpé.

Mettre au four thermostat 5/6 pendant 30 minutes environ.

Vous pouvez le servir avec quelques rondelles de tomates et de la salade.

 

LONGE DE PORC RÔTIE

Ingrédients

- 1 longe de porc

- 1 gousse d’ail émincée

- un peu de persil frais

- 1/2 feuille de laurier émiettée

- 1/2 cuillère à café de graines de céleri

- 1 cuillère à café de bouillon de boeuf

- un peu de thym

- 4 clous de girofle

- un peu de sel et de poivre

Préparation

Pliez deux grandes feuilles d’aluminium en double et placez la longe de porc dessus. Percez ensuite la longe avec les clous de girofle et saupoudrez-la avec les ingrédients restants. Enveloppez la longe garnie avec l’aluminium et laissez cuire dans un four préchauffé à 200°C, 1h30 par kilo. Servez chaud, accompagné de légumes.

 

BISCUITS EN CROISSANT DE LUNE

Ingrédients

- 250 ml d’amandes finement émincées

- 300 ml de farine

- 125 ml de sucre

- 2 gouttes d’essence d’amandes

- 125 ml de beurre ramolli

- 1 jaune d’oeuf

Préparation

Mélanger les amandes, la farine, le sucre et l’essence d’amandes. Incorporer le beurre et le jaune d’oeuf au mélange.

Travailler la pâte avec les mains. Laisser refroidir 30 minutes au réfrigérateur.

Prendre des morceaux de pâte de la taille d’une noix et les façonner en croissants.

Déposer sur une plaque graissée et cuire environ 20 minutes à 175 °C. Servir lors des pleines lunes.

 

TRESSE AUX POMMES ET AUX NOIX DE SAMHAIN

Ingrédients

- 375 ml de cidre de pommes

- 2 sachets de levure

- 60 ml de miel

- 2 oeufs

- 125 ml d’huile d’olive

- un peu d’extrait de noix

- 2 cuillères à soupe de cannelle moulue

- 2 cuillères à soupe de muscade moulue

- 1/2 cuillère à café de fleur de muscade

- 1/2 cuillère à café de poivre de la Jamaïque

- 1/2 cuillère à café de sel

- 750 ml de farine tout usage non blanchie (magasins bio)

- 750 ml de farine de blé complet

- 600 ml de compote de pommes

- 180 ml de noix finement hachées

Préparation

Déposer la levure dans le cidre. Mélanger les ingrédients secs, les couper avec l’huile et l’essence de noix à l’aide d’un mixeur.

Ajouter la compote de pommes, les noix, les oeufs, le miel, et le mélange de levure.

Pétrir en ajoutant de la farine. Couvrir et laisser reposer jusqu’à ce que la pâte ait doublé (environ une heure et demie). Aplatir la pâte et la diviser en trois.

Rouler chaque pièce pour en faire une sorte de corde épaisse et tresser les trois pièces ensemble, en commençant par le milieu et en repliant les bouts pour qu’ils se touchent.

Couvrir et laisser lever de 30 à 45 minutes.

Préchauffer le four à 190 °C et faire cuire de 45 à 50 minutes.

 

CHOU FARCI

Ingrédients

- 300 g de chair à saucisse

- 150 g de lard de poitrine

- 150 g de crépine de porc

- 1 chou vert pommé

- 2 tomates

- 2 carottes

- 2 oignons hachés

- 2 gousses d’ail

- 50 g de beurre

- 2 oeufs

- sel, poivre

Préparation

Lavez les feuilles de chou. Plongez-les dans 1,5 litre d’eau bouillante salée. Portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes à découvert. Egouttez et rafraîchissez soigneusement à l’eau glacée.

Placez en croix dans le fond d’une cocotte en fonte passant au four 2 grandes longueurs de ficelle de cuisine en laissant dépasser les extrémités. Garnissez le fond et les parois de la cocotte de crépine de porc soigneusement étalée et disposez dessus 10 belles feuilles de chou. Salez et poivrez.

Préparez la farce. Hachez grossièrement oignons, ail, carottes et tomates. Ajoutez la chair à saucisse, le lard coupé en dés. Salez et poivrez, incorporez le beurre et les oeufs.

Éventuellement rectifiez l’assaisonnement : il doit être relevé.

Étalez la farce sur le lit de feuilles de chou, intercalez une couche de chou, une couche de farce, pour finir avec une couche de chou, rabattre la crépine de façon à obtenir un chou reconstitué. Liez les ficelles pour bien maintenir l’ensemble.

Couvrez la cocotte sans la fermer hermétiquement, enfournez dans un four préalablement chauffé à 180°C et laissez cuire 45 minutes à température 180°C.

Servir dans la cocotte à la sortie du four.

 

HYDROMEL

Ingrédients

- 1 litre de miel clair

- 2 litres d’eau chaude

- 2 cuillères à café de levure de bière vivante (ou

de boulanger)

- quelques grains de cardamome

- 2 clous de girofle

- 3 grains de poivre de Cayenne

Préparation

Faire fondre le miel dans un chaudron jusqu’à ébullition. Ajouter l’eau chaude, remuer, faire bouillir pour réduire au quart.

Verser dans un grand récipient, laisser tiédir, ajouter la levure.

Pour parfumer, mettre toutes les épices dans un petit morceau de toile fine, le fermer, et laisser macérer dans le mélange.

Couvrir sans boucher, car la fermentation va se produire pendant deux ou trois jours.

Placer dans un endroit tiède.

Filtrer le liquide et le verser dans des cruches pour une consommation rapide, ou l’embouteiller comme un vin.

PETITS GÂTEAUX DU SABBAT

Ingrédients

- 375 ml de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 1 cuillère à café de sel

- 75 ml de raisins secs

- 65 ml de beurre mou

- 1 banane

- 65 ml de lait

Préparation

Préchauffer le four à 190 °C.

Mélanger ensemble les 5 premiers ingrédients.

Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que le mélange commence à se lier.

Couper la banane et l’ajouter à la préparation.

Mélanger en ajoutant graduellement le lait. La pâte devra être humide, mais pas liquide.

Sur une plaque à biscuits non graissée, former des gâteaux plutôt plats d’environ 5 cm de diamètre.

Cuire environ 15 minutes.

Et la citrouille, alors ?

L’histoire prend sa source en Irlande : un homme nommé Jack, buveur et tricheur invétéré, réussit à baratiner le diable et à le faire grimper dans un arbre. Jack grava alors une image de la croix sur le tronc, empêchant ainsi le diable de descendre. Pour que Jack le délivre, le diable s’engagea à ne plus le tenter. 

Lorsque Jack mourut, on le refusa au Paradis à cause de ses mauvaises habitudes et on l’envoya en Enfer. Mais le diable, mécontent d’avoir été trompé, le réexpédia au Paradis. Il lui donna une braise pour se guider dans le noir entre les deux et plaça la braise dans un navet pour qu’elle dure plus longtemps. Les irlandais utilisaient des navets pour faire les lanternes d’Halloween, afin de faire peur aux morts et de les éloigner. Ceux qui émigrèrent aux États- Unis trouvèrent que les citrouilles faisaient de bien plus jolies lanternes. C’est ainsi que la tradition évolua.

 

LA BONNE ADRESSE

Ne vous limitez pas à Samhain pour cuisiner de la citrouille. Et si vous vivez près de Marchiennes

(Nord), n’hésitez pas à passer aux Cucurbitades, la fête de la courge et de la sorcellerie.

Festivités uniques en France, des fêtes poétiques, culturelles, envoûtantes avec des spectacles de rue, animations diverses, créations musicales et chorégraphiques se succèdent et se terminent en apothéose le soir avec le spectacle de clôture, suivi de l’embrasement du bûcher d’exécution des sorcières. 59375 MARCHIENNES http://www.cucurbitades.fr/

Par Terhi Schram sur http://lunebleuezine.files.wordpress.com

La Fête de la Lune – une tradition ancestrale

 

 

 

la fête de la Lune est une fête traditionnelle célébée en Chine () mais aussi au Japon (O-tsukimi), Vietnam (Têt Trung Thu) et en Corée du Sud (Chuseok). Elle est également connue sous les noms de «fête de la mi-automne», «fête des lanternes», «fête de la réunion», «fête des enfants», ou encore de «fête des gâteaux de lune».

 

Cette habitude de fêter la lune remonte loin, jusqu’aux dynasties Xia, Shang et Zhou (-2000 à -221), mais c’est sous la dynastie Tang (VIIè – Xè s) que le festival devient officiel. Elle se déroule  habituellement le quinzième jour du huitième mois du calendrier lunaire, qui est toujours une nuit de pleine lune. C’est plus ou moins entre la mi-septembre et la mi-octobre de notre calendrier solaire. Cette année elle tombe le 19 septembre 2013.

 

Fête lunaire

Depuis des millénaires, le cycle lunaire a déterminé le rythme de vie des sociétés chinoises et aujourd’hui encore, à l’heure de la mondialisation, le  calendrier lunaire garde en Asie un rôle structurant important.

 

Ce jour-là, la pleine lune est la plus ronde et la plus lumineuse de l’année, ce qui symbolise l’unité de la famille et le rassemblement. La légende populaire rapporte l’existence d’une déesse nommée Chang’e , d’un lapin et d’un bûcheron vivant sur la lune.

Légende de la fête de la lune

Dans la haute antiquité, il y avait dix soleils dans le ciel. La chaleur torride détruisait les jeunes pousses de céréales et le peuple croupissait dans la misère. Un héros herculéen du nom de Hou Yi monta au sommet du mont Kunlun. Il tira à l’arc neuf soleils et ordonna au dernier soleil de se lever et de descendre régulièrement tous les jours. Grâce à ses exploits héroïques, le peuple commença à mener une vie heureuse, le respectait et lui vouait une affection respectueuse. Beaucoup de gens venaient le reconnaître pour maître. Peng Meng en était un. 

La belle femme de Hou Yi s’appelait Chang E. Un jour, Hou Yi alla au mont Kunlun pour visiter son ami. En route, il rencontra l’impératrice Wang céleste. Cette dernière lui donna un sachet de remède miraculeux en lui disant qu’après avoir pris ce remède, on pourrait devenir immortel. Hou Yi refusa de se séparer de sa femme et lui remit le remède. Chang E cacha le remède dans une boîte, mais Peng Meng s’en aperçu. Un jour, Hou Yi sortit de la maison. Profitant de cette occasion, Peng Meng, une épée dans la main, força Chang E à lui donner le remède. Face à la menace, Chang E n’avait d’autres choix que d’avaler le remède. Résultat, elle s’envola et rejoignit la lune tandis que Peng Meng s’enfuit. 

En rentrant chez lui, Hou Yi se prolongea dans une affliction extrêmement profonde. Il cria sans cesse au ciel le nom de sa femme. Puis, il aperçut étonnamment que ce soir la lune était particulièrement claire et brillante et qu’il y avait une silhouette ressemblant à Chang E qui remuait dans la lune. Il courut de toutes ses forces après la lune, mais ne put l’attraper. Hou Yi pensait à sa femme tous les jours, surtout dans la nuit. Il installa dans le jardin derrière la maison une table à encens sur laquelle il mit des sucreries et des fruits que Chang E aimait manger, pour exprimer la nostalgie de sa femme dans la lune. Après avoir appris cet événement, les villageois mirent aussi en place une table à encens pour prier Chang E de bénir leur bon augure et leur bonheur. Dès lors, présenter ses vœux à la lune en mi-automne est devenu une coutume populaire qui s’est transmise jusqu’à nos jours. 

Légende du lapin de jade

Un jour, trois vieux magiciens décidèrent de se déguiser en vagabonds et allèrent mendier de quoi manger auprès d’un renard, d’un singe et d’un lapin. Le renard et le singe donnèrent ce qu’ils avaient, mais le lapin démuni fit don de sa propre chair en se jetant dans le feu. Pour le récompenser de son sacrifice, ils lui réservèrent une chambre dans un palais sur la lune (quelle idée !). Il devint alors le “lapin de jade”. 

Fête des femmes et des couples

Liée à l’énergie yin du couple Yin-Yang, la lune est un symbole féminin. Des documents mentionnant l’antique culte lunaire prétendent qu’il était rendu exclusivement par les femmes. D’autre part, selon la tradition, les amitiés se font et se défont sous le regard de la lune, et les mariages sont arrangés dès la

naissance par un personnage mythique appelé le vieil homme sous la lune . C’est un vieil homme à barbe blanche tenant dans la main gauche le registre des mariages et dans la droite une canne. Il détermine les alliances matrimoniales en fabriquant les effigies en terre des futurs époux, qu’il relie ensuite par un fil de soie rouge. Tous ces facteurs s’unissent pour faire de la fête de la mi-automne un soir propice aux entreprises romanesques. Dans la société rurale d’autrefois, les jeunes filles partaient dans les champs et potagers obscurs arracher à tâtons un plant de légumes. Certains types, la ciboule (cong) par exemple, auguraient particulièrement favorablement de l’avenir matrimonial.

 

Des rendez-vous romantiques ont remplacé de nos jours cette coutume, appelée «vol de légumes» (touguacai).

 

Fête des moissons

C’est également l’époque de la fin des moissons avant l’arrivée de l’hiver, il y a donc de la nourriture en abondance. On célèbre l’anniversaire du Dieu du Sol, le «fonctionnaire divin» local, et les paysans en profitent pour solliciter sa bienveillance pour l’année à venir. La tradition veut que l’on se rende pour un piquenique nocturne en famille dans un parc, sur une colline ou une plage pour contempler la lune. Les enfants se procurent des lanternes colorées de toutes formes, animaux ou avions par exemple. La nuit tombée et la pleine lune bien installée, les familles allument les lanternes et les regardent s’envoler vers la lune en dégustant des gâteaux. Des festivités publiques peuvent être organisées, avec danses de dragons, festival de lanternes, musique, chansons… La fête de la mi-automne est l’occasion de déguster les célèbres gâteaux de lune (yue bing), gâteaux ronds assez ouvragés, fourrés d’une farce sucrée: aux fruits, aux graines de melon ou de lotus, aux noix, à la pâte de haricot rouge… La surface est décorée de motifs en relief en relation avec les légendes lunaires ou de sinogrammes auspicieux, et plus récemment de caractères indiquant prosaïquement le contenu des gâteaux pour faciliter le choix des clients devant  leur diversité croissante.

 

Par Siannan Sources

http://fr.wikipedia.org/wiki/F%C3%AAte_de_la_mi-automne

http://pascal.delahaye1.free.fr/taiwan/09mooncake/index.htm

http://www.chine-nouvelle.com/chine/fetes/mi-automne.html

http://www.chine-informations.com/guide/fete-de-la-lune_5.html

http://www.legastronomeparisien.fr/paris/paris-75013/la-fete-de-la-lune-et-ses-gateaux

http://www.lepetitjournal.com/hong-kong/culture/123395-fete-de-la-lune-une-parenthese-enchantee.html

http://www.familles-franco-chinoises.com/fetelune.html

http://fr.wikipedia.org/wiki/Chang%27e